In questi ultimi anni il settore alimentare è stato coinvolto in diverse
crisi (BSE, diossina, influenza aviaria, ITX, etc.) e ciò ha portato il tema
della sicurezza alimentare al centro dell'attenzione generale. La
sicurezza alimentare è comunque un'emergenza permanente ed una vera sfida,
molteplici sono infatti i fattori di rischio e le occasioni di contaminazione.
Le materie prime, sia di origine vegetale che animale, possono essere veicolo
di: microrganismi patogeni, sostanze tossiche, residui di prodotti
fitosanitari, farmaci, additivi, contaminanti ambientali come i metalli
pesanti, di micotossine, etc.
L'evoluzione dell'interesse dei consumatori verso la salubrità degli
alimenti ha indotto la Commissione Europea e, sul piano nazionale, il Ministero
della Salute ad emanare una serie di norme giuridiche che, se da un lato
stravolgono sostanzialmente il pregresso palinsesto normativo dall'altro
tendono ad uniformare il quadro legislativo all'interno della comunità europea.
Nel corso del 2004 la U.E. ha emanato un gruppo di regolamenti, che
unitamente al Regolamento CE n.178/2002, costituiscono il c.d. "pacchetto
igiene".
In tale scenario si collocano i servizi che CET soc. coop. è in grado di offrire
ai propri clienti.
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ANALISI MICROBIOLOGICA DEGLI ALIMENTI
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Il campionamento e l'analisi degli alimenti nell'ambito dell’autocontrollo, secondo il metodo HACCP, si colloca nella fase di verifica.
Il Laboratorio CET è:
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accreditato ACCREDIA secondo la Norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025, (N° 0252 );
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inserito nell’elenco ufficiale dei laboratori di analisi incaricati a svolgere controlli analitici per conto delle aziende produttrici di alimenti e bevande, pubblicato dal Ministero della Salute;
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riconosciuto ed inserito da Coop Italia nell’elenco dei laboratori autorizzati a svolgere controlli alimentari sui prodotti dei punti vendita Coop e relativi fornitori.
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ANALISI DELLO STATO DELLE CONDIZIONI DI LAVORO IN AMBIENTE ALIMENTARE
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Con la valutazione del rischio igienico ed individuazione dei punti critici di controllo attraverso lo sviluppo del sistema HACCP e del Manuale di Autocontrollo, secondo il D.Lgs. 155/97.
A tale proposito seguiamo già da anni la qualità igienica dell'ambiente
di lavoro e degli alimenti per diverse ditte di ristorazione
collettiva; per mense scolastiche e convitti di Comuni e Associazioni
abbiamo fornito la consulenza e la formazione su HACCP e manteniamo un
servizio di verifica ispettiva periodica, con il controllo della
documentazione relativa al HACCP e l'analisi di alimenti e dell'igiene
in ambiente.
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Analisi di Laboratorio