VERIFICA DELLE CONDIZIONI DI IGIENE

Verifica delle condizioni di igiene con prelievo e analisi di campioni di alimenti e indagine microbiologica sulle superfici di lavoro e sulle attrezzature. L’analisi microbiologica su campioni di alimenti pronti per essere consumati e/o in fase di lavorazione sarà orientata alla valutazione della loro idoneità ad un consumo umano.

A tal fine saranno presi come riferimento i dettami normativi, qualora esistenti, o gli standard di qualità stabiliti da organismi di categoria o previsti dal piano di autocontrollo stesso.

L’esecuzione delle analisi e i certificati di analisi saranno a cura di Biologo iscritto al relativo Ordine Professionale.

Analisi di alimenti pronti e/o in fase di lavorazione 

Indagine microbiologica a superfici di lavoro e attrezzature 

Durante il sopralluogo si procederà infine al controllo del corretto funzionamento delle apparecchiature che prevedono il governo della temperatura (frigoriferi, forni, freezer, contenitori adibiti al trasporto degli alimenti ) mediante sonda termometrica certificata.