Piani HACCP

Verifica delle condizioni di igiene con prelievo e analisi di campioni di alimenti e indagine microbiologica sulle superfici di lavoro e sulle attrezzature. L’analisi microbiologica su campioni di alimenti pronti per essere consumati e/o in fase di lavorazione sarà orientata alla valutazione della loro idoneità ad un consumo umano.

Dal 1 gennaio 2005 è entrato in vigore nell’intero territorio dell’Unione Europea il regolamento (CE) 178/2002 che all’art. 18 prevede l’obbligo da parte degli operatori del settore alimentare e dei mangimi “di individuare chi abbia fornito loro un alimento, un mangime, un animale destinato alla produzione alimentare o qualsiasi sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimento o di un mangime”.