CHECK-UP E VERIFICA DOCUMENTAZIONE IN USO

L’attività che verrà svolta nel corso di un check-up riguarderà:

• Presa visione dell’attività lavorativa con particolare riferimento a lavorazione, manipolazione, confezionamento e stoccaggio di alimenti.

• Verifica della documentazione cogente attinente al Piano di Autocontrollo;

• Definizione della documentazione necessaria per attuare il sistema di tracciabilità e rintracciabilità del prodotto alimentare. 

Verrà compiuto un sopralluogo preliminare presso la struttura richiedente, nei locali ove avviene la lavorazione, la manipolazione, il confezionamento e lo stoccaggio degli alimenti, onde appurare le condizioni operative, le criticità dell’attività svolta nonché le peculiarità intrinseche della specifica realtà.

Sulla base dei dati e delle informazioni scaturite dal sopralluogo, a seconda dei casi, potrà essere realizzato un piano di autocontrollo o, nell'eventualità, una sua revisione, infine potrà essere strutturato un sistema atto a conservare le informazioni relative alla rintracciabilità dei prodotti alimentari e dei mangimi. In tale fase sarà indispensabile la collaborazione di un incaricato (figura di responsabile, titolare o persona delegata dal titolare) in possesso di conoscenze appropriate sul tipo e sulle modalità operative dell’attività svolta.

Nel corso del sopralluogo sarà svolta una verifica della documentazione in possesso e saranno valutate le modalità di attuazione del piano più consone al processo produttivo in esame, nonché verranno concordati criteri e moduli da utilizzare al fine di ottemperare ai dettami previsti dalla normativa vigente.