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VERIFICHE ISPETTIVE

Le verifiche ispettive simulano i controlli ufficiali, in questo modo si mettono in evidenza eventuali punti critici del sistema per sanarli. Le verifiche ispettive sono quindi successive all’implementazione di un piano dell’autocontrollo. 

Ogni sopralluogo ispettivo avrà la durata di circa 2 ore e lo scopo sarà di :

  • analizzare l’adeguatezza del piano ai autocontrollo esistente,

  • verificare la sua esatta applicazione,

  • controllare l’idonea conservazione della documentazione prodotta,

  • rilevare, mediante appropriati controlli microbiologici, la qualità igienica degli ambienti di preparazione nonché dei prodotti alimentari,

  • verificare il livello di formazione e informazione raggiunto dal personale.

Frequenza delle verifiche

Le verifiche ispettive hanno la frequenza annuale (minimo consigliato)
 
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